在生活节奏加快、外卖盛行的当下，舌尖上的安全备受关注。近年来，福建创新“互联网+”监管机制，不断破解网络餐饮后厨“脏乱差”顽疾。

随着餐饮外卖行业发展，流量较大的网络餐饮店覆盖广、销量大，网络餐饮服务食品安全成为难点。近年来，为推动餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化，福建省宁德市全力打造智慧监管平台，实现“互联网+明厨亮灶”，织密食品安全监管网，实现线上线下监管全方位、无死角。

“让消费者可以吃着碗里的，还看着锅里的。”宁德市市场监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长朱华斌介绍说，入驻“互联网+明厨亮灶”平台的餐饮单位公开展示进货查验、后厨加工、菜肴制作、清洗消毒等重点区域和重要环节，实现阳光操作。通过将餐饮后厨实时情况以视频方式推送到管理平台，供消费者与食品监督管理单位查看。

一年多前，宁德艾宁檬活力烘焙餐饮有限公司入驻“互联网+名厨亮灶”平台。公司电商部总监黄俊杰说，“晒厨房”收到了良好效果，公司的门店客流量增长迅速。“消费者通过平台可以实时观看我们的后厨制作流程，从食材准备到所有的制作过程一目了然。我们全市41家门店将陆续接入平台，让大家买得安心，吃得放心。”

在宁德蕉城区，消费者陈女士点好一道菜，随后通过手机，在线实时查看厨房中菜品的制作过程。什么样的食材，师傅怎么做，厨房干不干净，各个环节一目了然。“看得清楚，让人吃得放心。”她说。

福州市市场监督管理局网络交易监管处负责人林帅说，目前福州市餐饮外卖网店已逾4万家，日均订单量高达40余万单。为此，当地改革传统餐饮治理路径，探索“互联网+明厨亮灶”AI巡检，在网络订餐平台上向消费者实时展示商家的食品制作过程，从而加强社会监督，倒逼网络餐饮经营者落实食品安全主体责任。

近日，福州台江区某网络餐饮店的刘老板收到一条手机短信，提醒他某一天该店店员在食品制作中未戴手套。刘老板迅速登录“e福州”，查看当天的视频记录，发现确有其事。待他勾选确认该情况后，店铺的信用分就被扣了4分。

后来，刘老板特意提醒这名未戴手套的店员，并要求所有后厨人员严格规范操作。第二天，全体人员备餐时都戴好了手套，被扣除的信用分失而复得。

林帅说，推进“互联网+明厨亮灶”，通过全市统一的AI轮巡监管系统对餐饮商户主要操作区进行视频巡检，提升传统餐饮后厨食品安全监管效率；现在已创建25家省级餐饮服务“互联网+明厨亮灶”示范单位。

此外，福州正积极探索“网络餐饮食品安全指数”，AI巡查等将成为打分标准之一。“这个指数就像支付宝上的‘芝麻信用分’，指数体系打磨科学后，我们会将指数批量推给订餐平台，甚至指导平台开设‘食安地图’，给消费者提供参考。” 林帅说。